云林西螺「瑞春酱油」创立于1921年,当时第一代老闆锺琴还是挑着扁担叫卖,鉴于民生疾苦的他有了「希望『瑞』雪兆丰年,且冬去春来后,大家均能年年有余年年『春』」的期许,也是现今「瑞春」酱油之名的由来。从小店、工厂、自动化包装再到电脑数据化,瑞春至今已由第四代锺政达接班,但「古法酿造」的坚持始终没有改变。
黑豆原料、麴菌、水质、气候、浊水米与陶瓮,这六项便是一瓶好的酱油不可或缺的元素,瑞春因地处北回归线附近全年拥有适中的气候,加上有被喻为西螺生命之泉的水源与浊水米作为原料,天时地利一应俱全。
有趣的是,这里不仅可以看见瑞春的起源与发展历史,还能亲眼见证酱油製程,一扇扇透明橱窗的后面是员工仔细的精选蒸煮黑豆、製麴发酵、倒瓶杀菌等十四道製程清楚明了,一次看见。老闆不仅将酱油知识寓教于乐,还开发出许多有趣的联名商品,像是与游戏大厂合作,结合三国人物推出「五虎酱」,包括关羽红麴酱油、张飞黑豆酱油、赵云白酱油、黄忠香菇素蚝油、马超蒜蓉酱油膏。(别出心裁的设计也让人会心笑)
#酱油DIY
瑞春除了将酱油相关知识寓教于乐之外,也有适合亲子共享的DIY体验,将压榨完的生酱油与柴鱼片一同煮滚,最后倒入砂糖提味,一份日式柴鱼风味的酱油就此完成。在拌煮的过程中柴鱼与酱油香气瀰漫空中,妞妞们不仅可以亲手製作自己的一瓶风味酱油,也能藉此将步骤学起来在家自製哦!(本体验满18人才可报名,需提前预约)
#无糖酱油
商品名称:无糖酱油 NTD.220
近年来生酮饮食的热潮逐渐流行,这支「无糖酱油」也越来越受瞩目。「瓮」具有传热、保温的特性,黑豆在瓮中经长达120天的封缸发酵后,可将独特的香味特性发挥出来,不论用来煎炒、滷肉还是佐料沾食,其味道都非常般配。
对于市面上百百款的酱油,消费者难以分辨何谓纯酿何谓化学,除了味道上纯酿嚐起来鹹香回甘且开瓶瞬间会带有浓郁的黑豆香味之外,老闆还分享:「摇动酱油时,上层会产生细緻绵密的泡沫,泡沫越多品质越醇。」
#酱油冰淇淋
商品名称:酱油冰淇淋 NTD.40
「酱油冰淇淋」也是瑞春的招牌特色,老闆前往日本参加食品展时,在某次因缘际会下吃到日本酱油冰淇淋,当时的惊艳口感令他下定决心也要推出台湾版的酱油冰淇淋。虽然过程中多有阻碍,但凭着毅力不断调整配方与比例,现在瑞春的酱油冰淇淋可说是观光客来访时必嚐小食,浓郁的奶香甜味中带点微鹹的层次,老闆还特地加入与台湾小农契作的黑豆颗粒增添咀嚼口感,只能说别看它小小一盒,其魅力真的无穷啊!
#酱油蛋捲
商品名称:酱油蛋捲 NTD.220
也是因为有了酱油冰淇淋的启发,老闆开始思索还有什么零嘴是年轻人会喜欢的,他说:「许多年轻孩子来到酱油工厂不知道要干麻,于是才想开发一些他们可能会感到有兴趣的东西,其中零嘴所能扩及的年龄层最广。」于是又有了这份「酱油蛋捲」的诞生,在基底牛奶中直接加入酱油融合,一拆开包装就有浓郁的奶香气扑鼻,蛋捲口感厚实鹹香,既有饱足感也不会觉得过油腻口。(而且还不太会掉屑屑!)
#台湾好酱黑豆酱油礼盒
商品名称:台湾好酱 NTD.320
早期台湾黑豆多种植于台南、屏东一带,但因产量不足于是后期多向国外进口,2008年瑞春开始寻找乏人问津的台湾黑豆并开始培育。三年后成功复耕收成,于是隔年推出台湾本土黑豆酱油,也就是这瓶「台湾好酱」的诞生。他们将「黑豆酱油礼盒」设计成台湾造型以兹纪念,当作伴手礼不仅实用性高就连礼盒本身也很值得收藏!
既然来了云林西螺除了到老街吃吃喝喝之外,「瑞春酱油」也是旅游名单中不可缺少的景点之一,除了有酱油冰淇淋(吃)、酱油与蛋捲伴手礼(买)、DIY体验(玩)外,还能从中学到许多酱油知识(育),最重要的是观光工厂后方两千多个陶土古瓮(乐),拍起照来也别有一番风味!
店家资讯>>
名称:瑞春酱油
电话:05-82288
地址:云林县西螺镇福田里社口68-31号
营业时间:8:30~17:00
公休日:每月第一个六、日
责任编辑:Joyce乔
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