间谍家家酒，这次接了政府任务
日本蔬菜和水果，拥有卓越的品质而闻名全球，实际上，日本的农业用地佔全国土地大约13%，只有约499万公顷的农业用地（根据农地法第2条第1款定义的农地与採草放牧地）。即使农业用地面积不多，凭藉日本高超的农业技术，不断生产出独具特色的当地蔬菜、水果，以及高品质的品牌蔬菜、品牌水果。
这次小编为大家介绍去日本旅游时推荐品嚐的蔬菜种类，以及各种蔬菜产量较多的都道府县。
北海道：马铃薯、南瓜、洋葱...等
截至2022年为止，北海道的农耕地面积佔全国的四分之一，高达114万公顷，每户平均经营农耕地面积达33公顷，比全国平均多出11倍左右。
当地利用广阔土地来进行大规模的耕种活动，除了种植小麦、玉米、甜玉米，砂糖原料甜菜根，还有南瓜（大约佔48%）、洋葱、胡萝蔔等，这些蔬菜的产量极高，不少蔬菜、水果的採收量都是位居日本榜首。
北海道出产的马铃薯、南瓜、洋葱等特别受欢迎，奶油焗烤马铃薯、汤咖哩等等，更被认为北海道象徵的代表性美食，深受游客喜爱。无论哪一款蔬菜，吃起来都是特别香浓，经过烹煮后其鬆软的口感，令人一试难忘。
青森县：蒜头
一提到青森县产量居高日本之冠的农产品，就是蒜头。佔国内生产量约70%，体型大且香气浓郁等等特色，其优良品种亦深受好评。
为什么青森县盛产蒜头呢？除了土地的土质适合种植蒜头、拥有高超栽培技术之外，青森县冬天特有的严寒气候更是重要因素之一。蒜头在冬天时会在积雪底下慢慢累积糖分，等到春天雪融时，糖分高、甜味浓郁且富有风味的蒜头便就此诞生。位处东北地区的青森县，其冬天严寒气候是种植蒜头不可或缺的关键。
蒜头採收季节通常落在6月底至7月初这段期间。在这段时间，只有在青森才能品嚐到新鲜採收，未进行乾燥处理前的「生蒜头」！
「生蒜头」是指新鲜的蒜头採收后除去泥土，保持其新鲜状态直接食用。人们在市场或超市见到的蒜头通常经过乾燥处理，而生蒜是一年一度採收期间，一定要在产地才能品嚐到的特别食材。与乾燥蒜头有所不同，生蒜头吃起来鲜度极佳和香气特别浓郁，亦是其特色之一。
山形县：「Dadacha豆」
「Dadacya豆」（だだちゃ豆）是山形县鹤冈市的特产，人称「毛豆之王」或「极品毛豆」。特色在豆荚表面长着棕色绒毛，吃起来充满浓郁的甜味和风味，还带点类似玉米的独特香气。
「Dadacya」（だだちゃ）在当地方言中是「父亲」、「爸爸」的意思。据説从前有一位热爱毛豆的贵族问毛豆农家说：「今日是哪位「Dadacya」（父亲）种的毛豆呢？」，这问题便成了该名字的由来。
长野县：莴苣
自然资源富饶的长野县，其农业蓬勃发展而广为人知，当中，除了以种植葡萄、苹果等水果和各种花卉而造就其名声远播之外，杏鲍菇、滑菇、鸿喜菇等菇类产量更是佔据日本冠军宝座。
当中要列举一样长野县善加利用其凉爽气候而栽培的农产物，肯定非莴苣莫属。长野县的配送系统整备完善，能将新鲜採摘的莴苣在新鲜清脆的状态送至全国各地，因此在夏季国内市场佔有率非常高。「晨採的莴苣」（朝摘みレタス）更是日本人耳熟能详的词彙呢。
由于莴苣对气候极为敏感，所以要在清晨3点到5点左右这段时间儘速採收下来，并立即冷却储藏。採摘当日利用真空冷却装置将莴苣运送至日本全国各地，隔天即可快速上架于店舖贩售。
长野产的莴苣口感爽脆，带有淡雅甜味，建议直接生吃，或者简单地烫一下来吃，例如莴苣涮涮锅等料理亦十分推荐！
石川县：加贺蔬菜
「加贺蔬菜」指的是在石川县的热门观光地区——金泽，所传承下来的当地特色蔬菜，其历史可追溯至1945年以前。只有经过金泽市农产物品牌协会认证的品种才可以称为「加贺蔬菜」，目前已有15种品项获得认证。
而提到具代表性的加贺蔬菜，除了肉厚柔软为特色的加贺太黄瓜，叶子表面为绿色、背面为红紫色、煮熟后带有独特黏滑口感的「红凤菜（金时草）」，还有略带栗子甜味的打木赤皮甘栗南瓜等蔬菜。以上提到的加贺蔬菜，皆可在金泽市的餐厅和日本料理店轻鬆吃到。
京都：京蔬菜
「京蔬菜」指的是京都府整个地区所採收的蔬菜。当中有一种历史悠久的京野菜，称为「伏见唐辛子」，是一种甜辣椒，特色是几乎吃不出辣味且容易入口。其他颇具盛名的京蔬菜有叶肉厚实、口感柔软且风味极佳的九条葱，还有口感脆爽，经常用在火锅、炖菜、浅渍等各种料理的京水菜，以及圆滚滚外观和甜味丰富为特色的贺茂茄子等等。
高知县：茄子
高知县以温室促成栽培（10月至6月）的茄子栽培而闻名，冬、春两季的出货量高居全国榜首。高知产茄子皮薄肉嫩，无论是搭配日式、西式或中式等料理都非常百搭，相得益彰！
3月至7月这段期间栽种的「春铃茄子」，以及以温室促成栽培（11月～６月）为主的「长茄子」，煎、煮、烤、炸等多种烹调方式皆合宜，无论当料理主角或配角，吃起来都很美味，称得上是日本餐桌的经典食材。
熊本县：蕃茄
在日本超市中，要提到哪种蔬菜最常见，种类最多，无庸置疑就是蕃茄啦！尤其是百货公司的蔬菜区可以看见不同大小、形状、颜色、产地的蕃茄，整整齐齐地陈列在货架上，从迷你蕃茄、小蕃茄到大蕃茄应有尽有。
而熊本县是日本全国蕃茄产量最高的地方。令人惊讶的是日本蕃茄中大约有五分之一都是来自熊本，而且全年出货并运送至全国各地。熊本地形丰富多元，依山傍海，更属于温暖海域的地区，蕃茄种植期落在秋天至春天。而在气候凉爽的高原地区，蕃茄种植期则为夏季、秋季，造就了一年四季都有美味蕃茄出产。
当中特别知名的是「熊本盐渍蕃茄」。这种蕃茄是在熊本八代海沿岸，高盐分湿地开垦（干拓）土地中种植，由于在严苛环境下生长，造就其甜味更加浓缩，糖度竟高达8～10度！
下次去日本的时候，不妨亲自品嚐这些蔬菜的美好滋味啦！
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